Setembro, conhecido como “Mes Patrio” – o mês do patriotismo – já começou. Este é o mês em que os mexicanos celebram o patriotismo o auge da nossa liberdadeO que aconteceu em 1821. Durante a celebração oficial do dia 15, o Presidente repete a forma como o movimento independentista começou com o que chamamos de “Grito” – o slogan da independência.
Celebramos também o “Grito” em casa, com família e amigos. Nos vestimos para parecer ainda mais mexicanos com sombreros, bigodes falsos e rabos de cavalo. Bebemos tequila, cantamos músicas mexicanas, gritamos “Viva México” e, claro, comemos. Descobriremos durante este mês as receitas mais típicas de setembro. Porém, quero começar pelo prato que é mais famoso e que mais me interessa: Chile en Nogada.
Este prato é basicamente pimentão poblano envolto em molho de nozes. Seu recheio é composto por uma mistura de frutas como maçã, pêssego, banana e pêra, além de amêndoas, pinhões, nozes, cebola e alho. Seu sabor é doce e salgado, o que é excelente.
E agora, a parte interessante
Como historiador, sou fascinado pela forma como a história oficial é moldada e me surpreende que o Chile en Nogada apareça no cardápio deste mês como um prato mexicano por excelência. Segundo informações de página oficial do governo, em 28 de agosto de 1821, as freiras agostinianas do Convento de Santa Mônica, no estado de Puebla, deram as boas-vindas ao primeiro imperador do México independente, Agustín de Iturbide, com um prato recém-criado do novo prato nacional bandeira Representava as cores: verde, branco e vermelho. A história conta que foi assim que o Chile en Nogada foi criado.
No entanto, os registros históricos contam uma história diferente: Agustín de Iturbide viajou para Puebla em 1821, mas chegou em 5 de agosto. A lista de suprimentos adquiridos para a recepção do imperador mostra que os ingredientes necessários para fazer chile en nogada não foram comprados, por isso é extremamente improvável que ele alguma vez tenha experimentado este prato. Mesmo assim, eles desfrutaram de um banquete suntuoso. A ideia de que as freiras criaram esta receita de Iturbide é um mito: registros históricos mostram que a receita já era preparada já em 1800. A pesquisadora Lilia Martínez descobriu que a nogada é um molho europeu originado no século XV.
É importante destacar que sem a conquista espanhola este prato seria impossível, pois grande parte dos ingredientes utilizados no chile en nogada são originários da Espanha ou foram trazidos no comércio intercontinental da época. Esses ingredientes incluem nozes inglesas, opções de proteínas de porco, vaca ou frango, romãs, amêndoas, maçãs, peras, pêssegos e bananas. A pimenta Poblano é o único ingrediente nativo desta terra – É uma contribuição enorme e importante, se me permitem acrescentar.
Então, por que é considerado o prato mexicano por excelência?
Os franceses costumavam dizer: “Je ne sais pas”. Não faria mais sentido se comêssemos mole madre ou “tlacoyo”? Ou talvez o comamos porque é uma combinação de duas grandes tradições culinárias. Seja qual for o motivo, posso prometer duas coisas: primeiro, é um dos pratos mexicanos mais deliciosos que você já provou. Em segundo lugar, assim que descobrir em que ponto ele se tornou o prato mexicano por excelência, farei um vídeo e escreverei um artigo sobre ele.
Onde você pode comer?
Qualquer restaurante mexicano terá sua própria versão de chile en nogada. Porém, na minha opinião, o melhor chili que comi se encontra em Puebla. Se você não conseguir chegar lá, procure um molho espesso branco-marfim no seu prato e provavelmente obterá um maravilhoso chile en nogada.
Pensei em compartilhar a receita, mas cada família tem a sua versão e não quero ofender ninguém afirmando que minha receita é a melhor. A receita remonta a mais de três séculos, numa época em que as pessoas se davam ao luxo de descascar nozes com as unhas e aproveitar para apreciar a paisagem, por isso requer muito tempo e paciência; Isso significa dois dias inteiros. meus pais tiveram dois quarto Que preparou o Chili en Nogada para toda a família, 80 pessoas incluindo nós. O grupo de seis mulheres teve que passar uma semana inteira na cozinha. Não há dúvida de que tivemos sorte.
Você tem uma ótima receita de chili en nogada para compartilhar conosco ou aquela que você usa é segredo de família? Você sabe onde conseguir o melhor chile en nogada? Compartilhe nos comentários abaixo.
Maria Melendez Ela é uma blogueira de culinária e influenciadora da Cidade do México.
