Testar churrasqueiras kamado é uma experiência intensa para um grelhador. Exige brincar com fogo (literalmente) e com altas temperaturas, embora de forma controlada e responsável. O elemento mais crítico para o desempenho do kamado é o calor, especificamente o controle de temperatura e o quão bem uma grelha mantém uma temperatura. Para fumar carne baixa e lentamente, esse número mágico é 225 F. Bons fumantes, kamados ou não, manterão essa temperatura por até 12, 15 ou 20 horas. Isso significa que o medidor de temperatura é fundamental, assim como a capacidade de controlar o fluxo de ar por meio de saídas de ar ou amortecedores.
Monitoramos a temperatura interna das churrasqueiras kamado à medida que avançam.
Para capturar dados de temperatura, colocamos um termopar em cada grelha kamado. Essencialmente um sensor de temperatura sensível feito de uma sonda e um fio conectado, o termopar fica suspenso apenas 1 polegada acima da grelha. Ele está conectado a um registrador de dados e, em última análise, a um computador que registra mudanças nos níveis de calor ao longo do tempo.
Então é hora de acender cada grelha.
Tentamos realizar testes de temperatura em todas as churrasqueiras simultaneamente. Também usamos o mesmo peso e marca de carvão em pedaços (4,4 libras ou 2 kg), geralmente da mesma sacola. Isso também se aplica aos iniciadores de fogo (um por grelha).
Um nível de calor estável é a chave para um bom desempenho de um fumante kamado.
Depois disso, nós os acendemos, conforme instruções de seus manuais, se disponíveis. Normalmente, isso significa deixar o carvão pegar por 15 minutos, com a tampa aberta, e depois fechar a grelha. Neste ponto, as aberturas permanecem bem abertas até que a grelha chegue a 50 graus da temperatura alvo.
Mexemos cuidadosamente nas aberturas de ventilação para chegar lá. Por último, largamos os controles e observamos.
Seguimos o mesmo procedimento para nosso teste de temperatura mais alta com uma meta de 350 F. A ideia aqui é simular o desempenho térmico necessário para assar frango e outras aves.
Fumamos costelas junto com outros alimentos para testes anedóticos.
E por falar em comida, também realizamos muitos “testes anedóticos”. Fumamos uma costela de costelinha (225 F) em cada grelha. Nós fazemos frangos borboleta (também conhecidos como spatchcock) e os assamos também ou os cozinhamos no estilo lata de cerveja. Provenientes da Costco local, pesam cerca de 5 libras cada. Por último, grelhamos um conjunto de quatro hambúrgueres de 8 onças em fogo alto (600 F).
Hambúrgueres, alguém?
Quer mais opções? Aqui estão os outros dois modelos de grelha kamado que avaliamos para este grupo de teste. Eles não entraram nas minhas escolhas, mas você pode querer dar uma olhada para efeito de comparação:
Assista isto: Testando churrasqueiras a gás na CNET Smart Home
